Na groen
komt paars.

Ube (je zegt het als "oe-beh") is een paarse yam uit de Filipijnen, botanisch Dioscorea alata. Het is een knol met een onopvallende bruine schil, maar vanbinnen dieppaars. In de Filipijnse keuken wordt ube al eeuwen gebruikt in toetjes, van jam tot ijs tot cake.

Je spreekt ube uit als "oe-beh". Twee lettergrepen, met de klemtoon op de eerste. Het woord komt uit het Tagalog en betekent simpelweg "knol".

Ube smaakt zacht en romig zoet, met een duidelijke vanille-toon en een nootachtig randje dat aan hazelnoot doet denken. Sommige mensen proeven ook een vleugje kokos of witte chocolade. Het is een vriendelijke, dessertachtige smaak die van nature goed samengaat met melk.

Denk aan een milde vanillemilkshake met een nootachtige twist. Het is veel minder aards dan je van een paarse groente zou verwachten en juist wat zoeter, richting cake of macaron. Daardoor is ube heel toegankelijk, ook als je het voor het eerst proeft.

Meng ongeveer een theelepel ube-poeder (zo'n 2,5 gram) met een scheutje heet water tot een gladde pasta. Giet er warme melk of plantaardige melk bij en klop of roer tot alles egaal paars is. Zoet naar smaak, en klaar. Wil je hem koud? Klop de pasta met een beetje melk, giet over ijs en vul aan met koude melk.

Voor een standaard ube latte gebruik je ongeveer een theelepel (2,5 gram) per kop melk. Wil je een diepere kleur en een vollere smaak, ga dan naar anderhalve tot twee theelepels. Even proberen en aanpassen aan jouw smaak werkt het best.

Ube is een voedzame knol met vitamine C, vitamine A en verschillende B-vitamines, plus mineralen zoals kalium en magnesium. De paarse kleur komt van anthocyanen, dezelfde soort antioxidanten die je ook in bosbessen en blauwe druiven vindt. Daarnaast bevat ube vezels, fijn voor je spijsvertering. Het blijft wel een lekkernij, dus geniet ervan met mate.

Nee, ube is van nature cafeïnevrij. Een ube latte is dus een fijne paarse traktatie voor 's avonds, of als je liever geen koffie of matcha drinkt. Alle kleur en smaak, zonder de oppepper.

Puur ube-poeder is 100% plantaardig, dus ook vegan, glutenvrij en lactosevrij. Of je hele latte vegan is, hangt af van de melk die je kiest: met haver-, amandel- of kokosmelk maak je hem helemaal plantaardig.

Ja, die kleur is 100% natuurlijk. Het paars komt van anthocyanen, natuurlijke plantpigmenten die ook in bosbessen en paarse druiven zitten. Er komt geen kunstmatige kleurstof aan te pas.

Ube en taro worden vaak verward, maar het zijn verschillende planten. Ube is een paarse yam en is vanbinnen dieppaars, met een zoete, vanille-achtige smaak. Taro is vanbinnen wit tot grijs met paarse spikkels en smaakt zetmeelrijker en neutraler. Kort gezegd: ube is de zoete, taro de aardse.

Allebei maken ze een prachtige gekleurde latte, maar ze smaken totaal anders. Matcha is grassig, kruidig en licht bitter, en bevat cafeïne. Ube is zacht, zoet en vanille-achtig, en is cafeïnevrij. Kies matcha voor een frisse oppepper, ube voor een zoete, rustige traktatie. Of combineer ze in een ube-matcha latte.

Ja, ube geeft je baksels en drankjes een mooie natuurlijke paarse tint. In gebak behoud je die kleur het best door ongeveer 10% van het meelgewicht te vervangen door ube-poeder en een klein scheutje citroensap aan het beslag toe te voegen. Het zuur helpt het paars levendig te houden tijdens het bakken.

Ube-poeder is heel veelzijdig. Je roert het door een latte, maar het is net zo lekker in ijs, overnight oats, pannenkoeken, cheesecake, koekjes en cake. Overal waar je een zachte vanille-smaak en een vrolijke paarse kleur wilt, kun je ube gebruiken.

Ube komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en is vooral in de Filipijnen een klassiek ingredient. Daar zit het al generaties lang in geliefde toetjes zoals ube halaya, ube-ijs en ube-cake. De laatste jaren is ube ook in Nederland populair geworden.

Ube-poeder bestel je het makkelijkst online, bijvoorbeeld hier bij Ubely. Zo weet je zeker dat je puur poeder in huis haalt, klaar voor je latte of je baksels. In sommige supermarkten en toko's duikt ube inmiddels ook op, maar het aanbod wisselt sterk.